A köles az egyik legtáplálóbb gabonaféle. A köles az egyetlen gabonaféle, amely teljes értékű fehérjék mellett 7 aminosavat tartalmaz és lúgos kémhatású, ezért különösen alkalmas betegeknek és növésben levő fiataloknak, gyermekeknek. Szépítőszer is egyben, hiszen gazdag vitaminokban és olyan ásványi anyagokban, mint a fogakat védő fluor, a haj, a körmök, a bőr, a szem és az érfal egészségét védő szilícium.

Megtalálható benne a sejtek regenerálódásához szükséges magnézium és a vas, valamint a szellemi munkához szükséges foszfor.

Különösen alkalmas kisgyerekek, növekedésben lévő fiatalok, kismamák és betegek táplálására. Magas a fűtőértéke, sok szerves sót és rostanyagot tartalmaz.

A köles ezen értékei az extrudált kölesgolyóban is megtalálhatók.